BUDÍN DE MANDARINA

Ingredientes:  

• Mandarinas 2 (licuadas con cáscara) 
• Huevos grandes 2 
• Aceite ¾ tazas 
• Azúcar 2 tazas 
• Harina leudante 3 tazas 
• Bicarbonato ½ cucharadita 
• Jugo de 2 o 3 mandarinas 

Preparación:

Mezclar el aceite con el azúcar, agregar los huevos y batir bien. Incorporar las mandarinas licuadas, la harina con el bicarbonato y el jugo de mandarina, según necesite la masa. (Se puede separar las claras y batirlas a nieve para agregarlas al final con 2 cucharadas de azúcar.)